Nguyên liệu:
– 1 con vịt xiêm.
– 1 gói ngũ vị hương.
– 2 cái tai vị (hoa hồi).
– 1 miếng quế nhỏ.
– 2 trái thảo quả.
– 10 cái nấm đông cô.
– 50g kim châm khô.
– 50g bạch quả.
– 50g táo tầu đỏ.
– 50g hạt sen (tươi hay khô tùy mùa).
– Mì sợi 200g.
– Gia vị: gừng, xì dầu, muối, đường, dầu hào, dầu ăn, mật ong .
Thực hiện:
– Vịt làm sạch, uớp với muối, đường, chút mật ong , bột ngũ vị hương khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào, chiên vịt vàng đều mặt ngoài (không cần chín).
– Nấm đông cô ngâm mềm, cắt chân nấm; kim châm ngâm mềm, lấy nhụy; bạch quả bóc vỏ,
– Cho vịt vào nồi, đổ nứơc xâm xấp , nêm muối, đường, xì dầu , nấu sôi, hớt bọt .
– Thảo quả, quế, tai vị rang thơm, gừng nướng vàng , cho tất cả vào một cái túi vải .
– Thả túi gia vị này vào nồi nước tiềm vịt , nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút.
– Cho táo tầu, đông cô, hạt sen, bạch quả vào nấu chung cho đến khi vịt mềm (khoảng 45 phút ) .
– Nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa ăn, thả kim châm vào nấu sôi, tắt lửa.
– Cho mì vào tô, múc cả nước lẫn thịt và, dọn ăn kèm đu đủ muối chua và nếu thích thêm cải ngọt.