Nguyên liệu:
– 200g mắm sặt
– 100g mắm linh
– 2 khứa cá bông lau
– 100g thịt ốc
– 200g thịt quay
– 100g tôm sú
– 100g mực nang
– 2 lít nước dùng
– 1 trái cà tím
– Phèn chua, nước tro tàu
– Sả cây, ớt sừng, ớt băm, tỏi băm, dầu ăn
– Ăn kèm: Bún và rau đắng, cọng súng, kèo nèo, chuối cây, rau muống bào.
Thực hiện:
-Cà tím rửa sạch, cắt khúc vừa ăn ngâm vào nước muối cho trắng
-Thịt quay chặt miếng vừa ăn
-Tôm lột vỏ, chừa đuôi. Mực cắt miếng, khía ở mặt trái. Ốc làm sạch, chà phèn chua và nước tro tàu cho sạch nhớt. Phi thơm tỏi cho các nguyên liệu này vào xào sơ
-Cho mắm vào nồi với 2 lít nước dùng, sả cây đập dập nấu nhừ. Lọc bỏ xác
-Phi thơm tỏi và ớt băm, cho nước mắm đã lọc xác vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn. Cho tất cả các nguyên liệu vào nấu chín
-Lấy bún ra tô, bày tôm, mực, ốc, thịt quay lên trên, chan nước mắm vào. Dùng nóng kèm với các loại rau