Bí quyết ở những mẹo nhỏ bất ngờ. Trong ẩm thực Việt, để tạo màu cho các món kho, người nội trợ thường dùng nước hàng bằng cách tự thắng đường. Nhưng nhiều người do vội vàng nên thắng đường để lửa to khiến đường cháy khét, nước hàng màu đen đậm và vị đắng. […]

Gạo nếp chứa chủ yếu là tinh bột dạng amylopectin, có đặc tính hút nước chậm hơn so với amylose trong gạo tẻ. Nếu không ngâm, khi nấu tinh bột hồ hóa không đều, khiến xôi chỗ nhão, chỗ sượng cứng. Quá trình ngâm giúp nước thấm từ từ vào hạt, giúp cấu trúc tinh […]