Nguyên liệu:
1 lb cà tím của Tầu (của Mỹ sẽ không được ngon bằng)
1/3 tsp muối hay tùy ý
3 tép tỏi bằm nhỏ
1 miếng gừng bằng ngón tay cái thái nhỏ
1 củ hành shallots bằm nhỏ (nếu nhỏ thì 2 củ)
1 Tbsp soy sauce hay tuy ý
1 Tbsp dầu hào
1 Tbsp cooking wine
1/4 tsp tiêu
3-4 trái ớt khô hay tùy ý
1/2 Tbsp đường hay tùy ý
2 trái ớt tươi (optional)
1 cup nước dùng gà
2 cọng hành lá cắt khúc
1 miếng cá mặn khô bằng 1/2 bàn tay cắt hạt lựu
1 miếng lườn gà cắt hạt lựu to + 1 tbsp cornstarch (optional nếu thích gà)
Cách Làm:
Cà tím rửa sạch cắt khúc bằng ngón tay, chảo dầu thật nóng cho vào deep fried khoảng 1 phút, bỏ ra cho ráo dầu. Cá mặn rưa sạch cắt hạt lựu rồi ngâm nước thật nóng 15 phút, vớt ra để ráo. Nếu thích thịt gà thì gà rửa sạch cắt hạt lựu to rồi bóp với cornstarch để 10 phút rồi deep fried 1 phut, vớt ra để cho ráo. Nếu không thích nhiều dầu thì cà tím luộc khoảng 2 phút, gà trụng qua nước sôi khoảng 1 phút.
Cái tộ bỏ lên bếp cho thật nóng vẫn để lửa đến khi sài.
Bắc chảo lên cho thật nóng cho vào 2 tbsps dầu chờ cho dầu nóng bỏ tỏi, hành, gừng gà và cá mặn vào xào cho thơm lên, cho tất cả vật liệu còn lại vào trừ hành lá, xào khoảng 2 phút, cho hành lá vào đảo qua là xong. Đổ vào cái tộ đã nóng, món này phải ăn ngay với cơm nóng.
** Mặn ngọt cay xin nêm theo ý mình nhé.
*** Phải xài high heat thì với ngon giống tiệm, nên mua cái wok ở tiệm bán đồ restaurant supplies của Tầu.
Via Chanphuocliem
Recipes4Viet- Complete resource for recipes and cooking tips, coupons, and good deals